کورتادو (Cortado) یکی از نوشیدنی های محبوب قهوه است که ریشه در فرهنگ اسپانیایی و پرتغالی دارد. این نوشیدنی ترکیبی است از اسپرسو و مقدار مساوی شیر داغ که بدون کف یا با کف بسیار کم سرو می شود. کورتادو به خاطر بافت نرم و طعم بالانس شده اش، برای کسانی که اسپرسو خالص را قوی می دانند، انتخابی عالی است. در این مقاله به معرفی قهوه کورتادو چیست پرداخته ایم.
همچنین بخوانید: چیکار کنیم برای کافه مشتری جذب کنیم
ریشه و تاریخچه کورتادو
منشأ: اسپانیا، به ویژه منطقه باسک.
معنای کلمه: «Cortado» در زبان اسپانیایی به معنای "برش خورده" است؛ اشاره به این که شیر، شدت و تلخی اسپرسو را "برش" می دهد.
گسترش جهانی: با مهاجرت و محبوبیت کافی شاپ ها، کورتادو به سراسر جهان راه پیدا کرد و به خصوص در آمریکای لاتین، پرتغال و آمریکا محبوب شد.
ترکیبات اصلی
اسپرسو: ۱ یا ۲ شات (بسته به سلیقه)
شیر داغ: به نسبت مساوی با اسپرسو (معمولاً ۳۰-۶۰ میلی لیتر)
درجه حرارت شیر: حدود ۶۰–۶۵ درجه سانتی گراد، بدون فوم یا با لایه ای بسیار نازک.
ویژگی های طعمی
بافت: نرم و کرمی
طعم: متعادل بین تلخی قهوه و شیرینی طبیعی شیر
کافئین: کمتر از اسپرسو خالص، اما قوی تر از لاته یا کاپوچینو
همچنین بخوانید: راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی های خوشمزه
همچنین بخوانید: بهترین ترفندهای کیک پزی
تفاوت کورتادو با نوشیدنی های مشابه
نوشیدنی نسبت اسپرسو به شیر میزان کف طعم غالب
کورتادو ۱:۱ خیلی کم بالانس
لاته ۱:۳ یا ۱:۴ زیاد شیرین تر
ماکیاتو ۹:۱ کم یا متوسط قوی تر
فلت وایت ۱:۲ نازک کمی قوی تر از لاته
همچنین بخوانید: نان حجیم چیست و انواع آن
روش تهیه قهوه کورتادو در خانه
مواد لازم:
قهوه اسپرسو تازه آسیاب شده
شیر تازه پرچرب یا کم چرب (به سلیقه)
دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات (برای تهیه اسپرسو)
همچنین بخوانید: درآمد باریستا در خارج از کشور
مراحل تهیه
آماده کردن اسپرسو: ۱ یا ۲ شات اسپرسو با عطر و غلظت بالا تهیه کنید.
گرم کردن شیر: شیر را تا دمای ۶۰–۶۵ درجه گرم کنید.
ترکیب: شیر را به همان اندازه اسپرسو، مستقیم روی قهوه بریزید.
سرو: در فنجان شیشه ای کوچک سرو کنید تا لایه ها دیده شوند.
همچنین بخوانید: دستگاه رست قهوه چیست
همچنین بخوانید: طرز تهیه شکلات صبحانه خانگی
نکات حرفه ای برای یک کورتادوی بی نقص
استفاده از شیر تازه باعث بافت نرم تر می شود.
اسپرسوی تازه دم، طعم و عطر قهوه را دوچندان می کند.
شیر نباید بجوشد؛ حرارت زیاد طعم آن را خراب می کند.
استفاده از فنجان شیشه ای حس اصالت کورتادو را بیشتر می کند.
همچنین بخوانید: معرفی شغل کافی شاپ
محبوبیت کورتادو در دنیای کافی شاپ ها
امروزه کورتادو جزو منوی ثابت بیشتر کافی شاپ های تخصصی است. علت محبوبیتش این است که هم طرفداران قهوه قوی را راضی می کند و هم کسانی که به نوشیدنی های ملایم تر علاقه دارند.
همچنین بخوانید: خواص و مضرات چای ماسالا
جمع بندی
قهوه کورتادو یک انتخاب ایده آل برای کسانی است که به دنبال تعادل بین طعم قوی اسپرسو و نرمی شیر هستند. این نوشیدنی نه تنها تاریخچه ای جذاب دارد، بلکه به دلیل سادگی و خوش طعم بودن، جایگاه ویژه ای در فرهنگ قهوه پیدا کرده است.
