قهوه ترک یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین روش های دم آوری قهوه در جهان است که نه تنها در ترکیه، بلکه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه، بالکان، ایران و شمال آفریقا محبوبیت زیادی دارد. این قهوه با بافتی غلیظ، طعمی قوی و کف خوش عطرش، تجربه ای متفاوت از نوشیدن قهوه را ارائه می دهد. برخلاف قهوه های فیلترشده یا اسپرسو، قهوه ترک با ذرات ریز قهوه سرو می شود و طرز تهیه قهوه ترک، یک مهارت ظریف و هنرمندانه است.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک
برای تهیه یک فنجان قهوه ترک، به مواد زیر نیاز دارید:
آب سرد تصفیه شده: یک فنجان کوچک (ترجیحاً فنجان مخصوص قهوه ترک)
قهوه ترک آسیاب شده: ۱ تا ۲ قاشق چای خوری (بسته به غلظت دلخواه)
شکر (اختیاری): بسته به ذائقه – بدون شکر (ساده)، کم شیرین، شیرین یا خیلی شیرین
هل یا دارچین (اختیاری): برای طعم دهی سنتی
قهوه جوش (جِزوه)
همچنین بخوانید: دستگاه رست قهوه چیست
مراحل تهیه قهوه ترک
برای شروع، به اندازه تعداد فنجان هایی که می خواهید سرو کنید، آب سرد درون جزوه بریزید. معمولاً یک فنجان کوچک برای هر نفر در نظر گرفته می شود. استفاده از آب سرد و باکیفیت برای گرفتن طعم بهتر ضروری است.
اضافه کردن قهوه
به ازای هر فنجان آب، حدود ۱ تا ۲ قاشق چای خوری قهوه ترک اضافه کنید. قهوه ترک باید بسیار نرم و پودری آسیاب شده باشد. در این مرحله قهوه را هم نزنید.
شیرین کردن قهوه (در صورت تمایل)
اگر دوست دارید قهوه تان شیرین باشد، قبل از قرار دادن جزوه روی حرارت، شکر را هم زمان با قهوه اضافه کنید. معمولاً سه نوع شیرینی داریم:
همچنین بخوانید: معرفی شغل کافی شاپ
ساده (بدون شکر)
شیرین ملایم (نیم قاشق چای خوری شکر)
شیرین (۱ قاشق چای خوری)
خیلی شیرین (۲ قاشق چای خوری یا بیشتر)
همچنین بخوانید: درآمد باریستا در خارج از کشور
هم زدن اولیه
در این مرحله، قهوه، آب و شکر را به آرامی هم بزنید تا کاملاً حل شوند. پس از این، دیگر نباید قهوه را هم بزنید. هدف این است که کف خوبی روی قهوه ایجاد شود.
حرارت دادن ملایم
جزوه را روی شعله کم گاز یا شعله پخش کن قرار دهید. قهوه ترک باید به آرامی گرم شود. در این مرحله مهم است صبور باشید؛ شعله زیاد باعث می شود قهوه طعم سوختگی بگیرد و کف خوبی نداشته باشد.
همچنین بخوانید: نان حجیم چیست و انواع آن
جمع شدن کف
هم زمان با گرم شدن، یک لایه کف روی قهوه ظاهر می شود. وقتی کف به بالای جزوه نزدیک شد (ولی هنوز نجوشیده)، آن را از روی شعله بردارید و کف را با قاشق درون فنجان ها بریزید.
همچنین بخوانید: آیا فوندانت کیک خوردنی است؟
ادامه جوشیدن
جزوه را دوباره روی حرارت بگذارید و اجازه دهید دوباره بالا بیاید. می توانید این مرحله را یک یا دو بار تکرار کنید تا طعم قوی تری به دست آید.
همچنین بخوانید: بهترین ترفندهای کیک پزی
سرو قهوه
بعد از مرحله دوم یا سوم بالا آمدن کف، جزوه را از روی شعله بردارید و با دقت قهوه را داخل فنجان ها بریزید. مراقب باشید کف قهوه حفظ شود. قهوه ترک با ته نشین شدن پودر در فنجان نوشیده می شود، بنابراین هنگام نوشیدن آن را تا انتها هم نزنید.
همچنین بخوانید: آموزش کیک خامه ای با تزیین فوندانت
نکاتی برای طعم بهتر قهوه ترک
کیفیت قهوه: از قهوه مخصوص قهوه ترک استفاده کنید. برندهایی مانند Mehmet Efendi در ترکیه معروف هستند.
نوع آب: آب سرد و بدون املاح زیاد باعث می شود طعم قهوه بهتر باشد.
دمای مناسب: قهوه ترک باید با شعله کم دم بکشد تا کف مناسبی تولید کند.
استفاده از هل: اضافه کردن کمی هل آسیاب شده (قبل از حرارت دادن) طعمی شرقی و دلچسب به قهوه می دهد.
همچنین بخوانید: راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی های خوشمزه
تفاوت قهوه ترک با سایر روش ها
قهوه ترک بر خلاف اسپرسو یا قهوه فرانسه، فیلتر نمی شود و در نتیجه ذرات ریز قهوه ته نشین می شوند. همچنین زمان آماده سازی آن طولانی تر و تجربه نوشیدنش متفاوت است. قهوه ترک بیشتر به عنوان نوشیدنی فرهنگی و آیینی شناخته می شود و گاهی همراه با شیرینی هایی مثل راحت الحلقوم یا باقلوا سرو می شود.
همچنین بخوانید: چیکار کنیم برای کافه مشتری جذب کنیم
جمع بندی
تهیه قهوه ترک شاید در نگاه اول ساده به نظر برسد، اما دقت و ظرافت خاصی می طلبد. استفاده از مواد با کیفیت، صبر در زمان حرارت دهی و دقت در مراحل تهیه باعث می شود یک فنجان قهوه ترک اصیل و خوش طعم داشته باشید. این نوشیدنی سنتی، فرصتی برای تجربه لحظه ای آرامش در شلوغی زندگی امروز است؛ لحظه ای که با عطر قهوه، خاطره انگیزتر می شود.
