قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است و در میان انواع آن، اسپرسو (Espresso) جایگاه ویژه ای دارد. بسیاری از نوشیدنی های دیگر مثل کاپوچینو، لاته، ماکیاتو یا آمریکانو بر پایه ی اسپرسو درست می شوند. به همین دلیل شناخت اسپرسو برای هر دوستدار قهوه یا باریستا ضروری است. در این مقاله بصورت کامل به بررسی طرز تهیه قهوه اسپرسو پرداخته ایم.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو نوعی قهوه ی غلیظ و پرکافئین است که با عبور آب داغ تحت فشار بالا از پودر قهوه ی آسیاب شده تهیه می شود.
ویژگی اصلی اسپرسو کرم (Crema) است؛ لایه ای نازک و طلایی رنگ که روی سطح اسپرسو قرار می گیرد.
اسپرسو معمولا در فنجان های کوچک سرو می شود (۳۰ تا ۶۰ میلی لیتر).
همچنین بخوانید: بهترین ترفندهای کیک پزی
همچنین بخوانید: نان حجیم چیست و انواع آن
تفاوت اسپرسو با قهوه معمولی
روش دم آوری: قهوه معمولی اغلب با قهوه ساز یا فرنچ پرس درست می شود، اما اسپرسو نیازمند فشار بالا (حدود ۹ بار) است.
غلظت: اسپرسو بسیار غلیظ تر است.
زمان آماده سازی: اسپرسو در کمتر از ۳۰ ثانیه آماده می شود.
طعم: اسپرسو طعمی قوی تر و تلخ تر دارد.
همچنین بخوانید: درآمد باریستا در خارج از کشور
مواد و تجهیزات لازم برای تهیه اسپرسو
برای دم آوری یک شات اسپرسو باکیفیت به موارد زیر نیاز داریم:
دانه قهوه تازه برشته شده (ترجیحا عربیکا یا ترکیب عربیکا و روبوستا)
آسیاب قهوه (با امکان تنظیم درجه آسیاب ریز)
دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات (روش خانگی ساده تر)
تمپر (ابزاری برای فشرده کردن پودر قهوه در پورتافیلتر)
همچنین بخوانید: دستگاه رست قهوه چیست؟
آب باکیفیت و فیلترشده
طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز
۱. انتخاب و آسیاب قهوه
بهترین طعم اسپرسو زمانی به دست می آید که دانه ی قهوه را درست قبل از دم آوری آسیاب کنید.
درجه ی آسیاب باید ریز ولی نه خیلی پودری باشد؛ چیزی بین شکر و آرد.
همچنین بخوانید: معرفی شغل کافی شاپ
۲. آماده سازی دستگاه
دستگاه را روشن کنید و بگذارید به دمای مناسب برسد.
فنجان ها را گرم کنید (با بخار دستگاه یا کمی آب داغ).
۳. پر کردن پورتافیلتر
حدود ۱۸ گرم قهوه آسیاب شده را در پورتافیلتر بریزید.
با تمپر آن را فشرده کنید تا سطحی صاف و یکدست ایجاد شود.
همچنین بخوانید: معرفی انواع قهوه در کافی شاپ
۴. استخراج اسپرسو
پورتافیلتر را در دستگاه قفل کنید.
دکمه ی شروع را بزنید و اجازه دهید آب با فشار ۹ بار از قهوه عبور کند.
زمان استخراج باید حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه باشد.
همچنین بخوانید: راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی های خوشمزه
۵. سرو اسپرسو
اسپرسوی شما آماده است! یک شات (۳۰ میلی لیتر) یا دابل شات (۶۰ میلی لیتر) بسته به ذائقه سرو کنید.
طرز تهیه اسپرسو بدون دستگاه (روش خانگی با موکاپات)
اگر دستگاه اسپرسوساز حرفه ای ندارید، موکاپات (Bialetti) گزینه ی مناسبی است:
همچنین بخوانید: آیا فوندانت کیک خوردنی است
مخزن پایین موکاپات را با آب پر کنید.
سبد فلزی را با قهوه ی آسیاب شده پر کرده و سطحش را صاف کنید.
موکاپات را روی شعله ی ملایم گاز قرار دهید.
آب جوش با فشار کم از قهوه عبور کرده و اسپرسویی نسبتاً غلیظ تهیه می شود.
نکات و ترفندهای کاربردی برای اسپرسوی بهتر
همیشه از دانه ی تازه برشته استفاده کنید. قهوه ی کهنه طعم بی روح و تلخ دارد.
آب استفاده شده باید فیلترشده و بدون کلر باشد.
همچنین بخوانید: آموزش کیک خامه ای با تزیین فوندانت
اگر اسپرسوی شما خیلی تلخ یا رقیق شد، علت می تواند یکی از این موارد باشد:
آسیاب خیلی ریز یا خیلی درشت
فشار یا زمان استخراج نامناسب
مقدار قهوه ی کمتر یا بیشتر از حد استاندارد
همچنین بخوانید: چیکار کنیم برای کافه مشتری جذب کنیم
جمع بندی
اسپرسو قلب دنیای قهوه است و یادگیری درست کردن آن اولین قدم برای ورود به دنیای باریستا محسوب می شود. چه با دستگاه حرفه ای و چه با موکاپات، رعایت نکات اصلی مثل انتخاب دانه تازه، آسیاب مناسب و زمان استخراج صحیح باعث می شود یک شات اسپرسوی فوق العاده داشته باشید.
