قهوه برای خیلی ها فقط یک نوشیدنی انرژی بخش است؛ اما در واقع پشت هر فنجان قهوه دنیایی از اصطلاحات، تکنیک ها و جزئیات نهفته است. اگر تا به حال وارد یک کافی شاپ حرفه ای شده باشید، حتما با واژه هایی مثل "لاته"، "بلِند"، "کِرِما" یا "شات" برخورد کرده اید. دانستن این اصطلاحات باعث می شود هم بتوانید راحت تر سفارش بدهید و هم اگر قصد یادگیری باریستا شدن دارید، مسیرتان ساده تر شود.
در این مقاله با مهم ترین اصطلاحات قهوه آشنا می شویم؛ از نام نوشیدنی ها گرفته تا مفاهیم تخصصی دم آوری و برشته کاری.
همچنین بخوانید: دستگاه رست قهوه چیست
اصطلاحات عمومی و پایه در قهوه
اسپرسو (Espresso): پایه اصلی بیشتر نوشیدنی های کافی شاپی است. در حجم کم اما غلیظ و پرکافئین سرو می شود.
کافه (Café): در زبان های مختلف هم به معنی "قهوه" و هم به معنی "کافی شاپ" استفاده می شود.
بلِند (Blend): ترکیب چند نوع دانه قهوه از مناطق مختلف برای به دست آوردن طعمی متعادل.
سینگل اوریجین (Single Origin): قهوه ای که فقط از یک منطقه یا مزرعه خاص به دست آمده است.
همچنین بخوانید: معرفی شغل کافی شاپ
اصطلاحات مربوط به برشته کاری (Roasting)
دانه سبز قهوه برای اینکه قابل دم آوری شود باید برشته شود. شدت برشته کاری طعم نهایی قهوه را تغییر می دهد.
رست روشن (Light Roast): طعم میوه ای و اسیدیته بالا، مناسب کسانی که دنبال طعم های پیچیده هستند.
رست متوسط (Medium Roast): تعادل بین تلخی و اسیدیته؛ پرکاربردترین رست در کافی شاپ ها.
رست تیره (Dark Roast): طعم تلخ تر و شکلاتی، اسیدیته پایین تر، مناسب اسپرسوهای کلاسیک.
First Crack (فرست کرک): صدایی شبیه ترکیدن ذرت که نشان می دهد قهوه وارد مرحله اصلی رست شده است.
همچنین بخوانید: درآمد باریستا در خارج از کشور
اصطلاحات دم آوری
وقتی صحبت از تهیه قهوه می شود، این اصطلاحات بیشتر شنیده می شوند:
کِرِما (Crema): کف طلایی رنگی که روی اسپرسو می نشیند و نشانه یک عصاره گیری خوب است.
استخراج (Extraction): همان فرآیند گرفتن طعم از قهوه توسط آب.
آندر اکسترکت (Under Extracted): وقتی قهوه خوب دم نشده باشد و طعمی ترش یا خام داشته باشد.
اور اکسترکت (Over Extracted): وقتی قهوه بیش از حد عصاره گیری شود و طعم تلخ و سوخته پیدا کند.
تمپینگ (Tamping): فشردن قهوه آسیاب شده در پرتافیلتر برای توزیع یکنواخت.
همچنین بخوانید: نان حجیم چیست و انواع آن
نوشیدنی های محبوب بر پایه اسپرسو
تقریبا همه سفارش های رایج در کافی شاپ از اسپرسو شروع می شوند:
آمریکانو (Americano): اسپرسو + آب داغ → طعم ملایم تر.
لاته (Latte): اسپرسو + شیر بخار داده شده + کف شیر سبک → نوشیدنی کرمی و محبوب.
کاپوچینو (Cappuccino): شبیه لاته، اما کف شیر غلیظ تر و نسبت شیر کمتر.
موکا (Mocha): ترکیب اسپرسو و شیر با شکلات داغ → انتخاب شیرین پسندها.
ماکیاتو (Macchiato): اسپرسو با مقدار کمی کف شیر.
فلت وایت (Flat White): شبیه لاته اما با شیر کمتر و طعم قوی تر اسپرسو.
همچنین بخوانید: بهترین ترفندهای کیک پزی
اصطلاحات تخصصی باریستاها
اگر وارد فضای کاری کافی شاپ شوید، این کلمات زیاد به گوش می خورند:
شات (Shot): واحد اندازه گیری اسپرسو (حدود ۳۰ میلی لیتر).
دبل شات (Double Shot): دو برابر حجم اسپرسو (۶۰ میلی لیتر).
پاک (Puck): قهوه فشرده شده ای که بعد از عصاره گیری در پرتافیلتر باقی می ماند.
دایالینگ این (Dialing In): تنظیم آسیاب، دوز و زمان عصاره گیری برای رسیدن به بهترین نتیجه.
استیمینگ (Steaming): بخار دادن شیر برای درست کردن بافت نرم و ریزحباب.
لته آرت (Latte Art): طراحی روی سطح قهوه با استفاده از شیر بخار داده شده.
همچنین بخوانید: راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی های خوشمزه
اصطلاحات چشیدن قهوه
بخش حرفه ای تر دنیای قهوه مربوط به بررسی طعم هاست:
آروما (Aroma): بوی قهوه قبل از نوشیدن.
بادی : حس سنگینی یا سبکی قهوه روی زبان.
اسیدیته :
طعم ترش و زنده ای که شبیه میوه ها حس می شود.
افترتیست :
مزه ای که پس از بلعیدن در دهان باقی می ماند.
تعادل :
هماهنگی بین شیرینی، تلخی و اسیدیته.
همچنین بخوانید: چیکار کنیم برای کافه مشتری جذب کنیم؟
جمع بندی
دنیای قهوه زبان خاص خودش را دارد. وقتی این اصطلاحات را یاد بگیرید، نه تنها سفارش دادن در کافی شاپ برایتان راحت تر می شود، بلکه می توانید قهوه را عمیق تر درک کنید. برای باریستاها هم این لغات ابزار اصلی کار هستند. بنابراین چه یک قهوه دوست ساده باشید و چه در مسیر حرفه ای شدن قدم بردارید، این واژه ها کلید ورود شما به فرهنگ غنی قهوه هستند.
