گاناش یکی از محبوب ترین کرم ها در دنیای قنادی است که پایه ی آن شکلات و خامه است. این ترکیب خوشمزه و در عین حال ساده، کاربردهای بسیار زیادی دارد: از پوشش و روکش کیک گرفته تا تزیین کاپ کیک، پر کردن شکلات های دست ساز، درست کردن دسرهای خامه ای و حتی ترافل.
در این مطلب می خواهیم طرز تهیه گاناش با استفاده از خامه قنادی (فرم گرفته) را آموزش دهیم. خامه قنادی بافتی سبک تر و شیرین تر از خامه صبحانه دارد، بنابراین نتیجه نهایی گاناش، لطیف و خوش خوراک تر خواهد بود.
همچنین بخوانید: آموزش کیک خامه ای با تزیین فوندانت
مواد لازم برای تهیه گاناش با خامه قنادی
مواد لازم مقدار
شکلات تخته ای (تلخ یا شیری) 200 گرم
خامه قنادی فرم گرفته (یخ زده نباشد) 200 گرم
کره (اختیاری برای براق شدن بیشتر) 1 قاشق غذاخوری
نکته:
نسبت معمول بین خامه و شکلات ۱:۱ است. اما بسته به کاربرد می توان این نسبت را تغییر داد. مثلاً برای گاناش غلیظ تر، شکلات را بیشتر کنید.
شکلات هر چه کیفیت بهتری داشته باشد، نتیجه کار بهتر خواهد بود.
طرز تهیه گاناش با خامه قنادی
مرحله اول: آماده سازی خامه قنادی
خامه قنادی را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید به آرامی در یخچال باز شود. سپس با همزن آن را آن قدر بزنید تا فرم بگیرد. نیازی نیست بیش از حد سفت شود، فقط به حالت نیمه فرم گرفته کافی ست.
اگر خامه قنادی فرم گرفته آماده دارید، فقط اجازه دهید به دمای محیط برسد.
همچنین بخوانید:چیکار کنیم برای کافه مشتری جذب کنیم؟
مرحله دوم: ذوب کردن شکلات
شکلات تخته ای را به قطعات کوچک خرد کنید. این کار باعث می شود شکلات سریع تر و یکنواخت تر ذوب شود.
دو روش برای ذوب کردن شکلات وجود دارد:
روش اول - بن ماری:
یک قابلمه کوچک را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود.
یک کاسه نسوز (مثلاً شیشه ای یا استیل) روی قابلمه قرار دهید، طوری که کف آن با آب تماس نداشته باشد.
شکلات خردشده را داخل کاسه بریزید و به آرامی هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.
روش دوم - مایکروویو:
شکلات خرد شده را داخل ظرف مایکروویو بریزید.
هر ۱۵-۲۰ ثانیه یک بار آن را خارج کرده و هم بزنید تا به مرور ذوب شود و نسوزد.
همچنین بخوانید:راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی های خوشمزه
مرحله سوم: ترکیب خامه و شکلات
شکلات ذوب شده را کمی کنار بگذارید تا ولرم شود و خیلی داغ نباشد.
خامه قنادی فرم گرفته را به آرامی به شکلات اضافه کنید.
با لیسک یا همزن دستی، به آرامی و دورانی هم بزنید تا کاملاً یک دست شوند.
در صورت تمایل می توانید یک قاشق کره نرم شده نیز به ترکیب اضافه کنید تا گاناش براق تر شود.
همچنین بخوانید: بهترین ترفندهای کیک پزی
کاربردهای گاناش با خامه قنادی
گاناشی که با خامه قنادی تهیه شده، به خاطر بافت سبک تر و طعم شیرین تر، گزینه مناسبی برای موارد زیر است:
کاور کردن کیک های اسفنجی و خامه ای
لایه میانی کیک
تزیین روی کاپ کیک و کیک پاپ
پر کردن داخل شکلات های دست ساز
استفاده به عنوان سس روی دسرهای میوه ای، بستنی یا وافل
نکات مهم برای گاناش بی نقص
اگر گاناش خیلی شل بود، می توانید کمی شکلات بیشتر به آن اضافه کنید و دوباره ترکیب را گرم کنید.
اگر گاناش خیلی سفت شد، با کمی خامه گرم شده رقیق ترش کنید.
برای استفاده روی کیک، اجازه دهید گاناش کمی سرد شود تا راحت تر پخش شود.
اگر می خواهید گاناش براق تر شود، از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا استفاده کنید و حتماً کره را اضافه کنید.
همچنین بخوانید:نان حجیم چیست و انواع آن
تفاوت گاناش با خامه قنادی و خامه صبحانه چیست؟
ویژگی گاناش با خامه صبحانه گاناش با خامه قنادی
طعم غنی تر، نزدیک به شکلات واقعی شیرین تر و سبک تر
بافت چرب تر و سنگین تر سبک تر و پف دارتر
کاربرد بیشتر شیرینی های مجلسی و خاص کیک های تولد و روزمره
همچنین بخوانید:درآمد باریستا در خارج از کشور
جمع بندی
گاناش با خامه قنادی یکی از ساده ترین و پرکاربردترین کرم های شکلاتی در قنادی است. با استفاده از فقط دو ماده اصلی، می توانید یک روکش نرم و خوش طعم برای کیک ها و دسرهای خود تهیه کنید. اگر عاشق شیرینی پزی هستید، این دستور را حتماً امتحان کنید!
آیا دوست دارید نسخه های دیگر گاناش مانند گاناش سفید با شکلات سفید یا گاناش با طعم قهوه را هم یاد بگیرید؟ من می تونم آموزش اون ها رو هم براتون آماده کنم.
