طرز تهیه شیرینی مربایی

طرز تهیه شیرینی مربایی (مشهدی)؛ خوش‌طعم، زیبا و مناسب پذیرایی
شیرینی مربایی که با نام‌های دیگری چون شیرینی مشهدی یا شیرینی آلمانی نیز شناخته می‌شود، یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است. این شیرینی لطیف و کره‌ای با ظاهری دل‌فریب و مربای وسط آن، جایگاه ویژه‌ای در میان شیرینی‌های نوروزی و مجلسی دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه شیرینی مربایی را به صورت گام‌به‌گام و همراه با تمام نکات مهم و فوت‌وفن‌های پخت آن آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی مربایی (حدود ۳۰ عدد دوتایی)

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
آرد سفید قنادی ۲۵۰ گرم (حدود ۲ پیمانه)
پودر قند ۷۵ گرم
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم
روغن جامد ۵۰ گرم
زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
وانیل ¼ قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر ½ قاشق چای‌خوری
شیر یا ماست ۱ قاشق غذاخوری
مارمالاد یا مربا (زردآلو یا توت‌فرنگی) به مقدار لازم
پودر پسته یا نارگیل برای تزئین اختیاری

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
• کره و روغن جامد را از قبل در دمای محیط قرار دهید تا نرم شوند.
• زرده تخم‌مرغ را جدا کنید.
• آرد را دو بار الک کرده و کنار بگذارید.
• مربای وسط شیرینی بهتر است از نوع مارمالاد بدون تکه‌های میوه باشد تا هنگام قرارگیری بین شیرینی‌ها بیرون نزند.

همچنین بخوانید: راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی های خوشمزه

مرحله دوم: هم‌زدن کره، روغن و پودر قند
در یک کاسه بزرگ، کره نرم‌شده و روغن جامد را به همراه پودر قند الک‌شده مخلوط کنید.
• با همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنید تا ترکیب کرمی و روشن شود.
• زرده تخم‌مرغ را همراه با وانیل به مخلوط اضافه کرده و مجدداً ۱ دقیقه هم بزنید.
نکته مهم: اگر از کره استفاده می‌کنید، شیرینی عطر و طعم بهتری خواهد داشت اما ماندگاری کمتری دارد.
مرحله سوم: افزودن شیر و بکینگ پودر
• شیر یا ماست را اضافه کرده و با قاشق یا لیسک مخلوط کنید.
• بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.
• آرد را کم‌کم اضافه کرده و با قاشق هم بزنید. سپس با دست، مخلوط را ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.
نکته: خمیر شیرینی مربایی نباید چسبنده باشد. اگر خمیر خیلی سفت شد، کمی شیر اضافه کنید. اگر شل بود، کمی آرد اضافه کنید (نه زیاد).

مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر
• خمیر آماده‌شده را در نایلون یا کیسه فریزر بپیچید.
• حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا خمیر سفت شود و راحت‌تر قالب بخورد.
مرحله پنجم: قالب‌زنی خمیر
• پس از استراحت، خمیر را روی سطح کار با وردنه به ضخامت حدود ۴ میلی‌متر باز کنید.
• با کاتر گرد یا گل‌دار، شیرینی‌ها را قالب بزنید.
• نیمی از شیرینی‌ها را ساده قالب بزنید و نیمی را با قالب وسط‌دار (برای سوراخ وسط) بزنید.
• شیرینی‌ها را با فاصله روی سینی فر قرار دهید (سینی بهتر است کف آن کاغذ روغنی یا نچسب باشد).

همچنین بخوانید: آموزش کیک خامه ای با تزیین فوندانت

مرحله ششم: پخت شیرینی مربایی
• فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
• سینی شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید.
• شیرینی‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. وقتی کف شیرینی کمی طلایی شد و تغییر رنگ نداد، آماده است.
نکته: شیرینی مربایی نباید تغییر رنگ زیادی بدهد. اگر روی آن طلایی شد، بیش از حد پخته‌اید.
مرحله هفتم: خنک‌کردن شیرینی‌ها
• پس از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها در سینی خنک شوند، سپس به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید.
• اگر شیرینی را گرم بردارید، ممکن است خرد شود.

مرحله هشتم: پر کردن با مارمالاد و چسباندن
• در وسط هر شیرینی ساده، نصف قاشق مرباخوری مارمالاد قرار دهید.
• یک شیرینی وسط‌دار (سوراخ‌دار) را روی آن بگذارید و کمی فشار دهید تا بچسبد.
• در صورت تمایل، روی شیرینی‌ها را با پودر پسته، نارگیل یا پودر قند تزئین کنید.
نکات کلیدی برای شیرینی مربایی حرفه‌ای
۱. استفاده از مارمالاد غلیظ: مارمالاد رقیق باعث شل‌شدن شیرینی و بیرون‌زدن از اطراف آن می‌شود. مارمالاد زردآلو یا توت‌فرنگی با قوام بالا بهترین گزینه است.
۲. بافت خمیر: خمیر نباید بیش از حد ورز داده شود چون به روغن می‌افتد و سفت می‌شود. فقط در حدی که آرد جذب شود، کافی است.
3. ضخامت یکسان: هنگام باز کردن خمیر، سعی کنید ضخامت یکدست باشد تا پخت یکنواخت شود.
4. پخت کم‌رنگ: پخت زیاد باعث سفت شدن شیرینی می‌شود. فقط کف آن کمی طلایی شود، کافی است.
5. نگهداری صحیح: شیرینی‌های مربایی را در ظرف دربسته و در یخچال تا ۷ روز نگهداری کنید. قبل از سرو از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد.
تنوع در تهیه شیرینی مربایی
برای تنوع بیشتر در طعم و ظاهر، می‌توانید موارد زیر را امتحان کنید:
• استفاده از مارمالاد‌های رنگی متنوع مانند کیوی، آلبالو، پرتقال و...
• اضافه کردن پودر کاکائو به بخشی از خمیر برای شیرینی‌های دو رنگ
• استفاده از رنده پوست پرتقال یا لیمو ترش برای عطر دل‌پذیرتر
علت‌های رایج خراب‌شدن شیرینی مربایی
مشکل علت
خشک و سفت شدن شیرینی زیاد بودن آرد یا زمان پخت بالا
وا رفتن شیرینی شل بودن خمیر یا استراحت ناکافی
سوختن کف شیرینی دمای زیاد فر یا استفاده از طبقه پایین
ترک خوردن شیرینی کم بودن چربی یا زیاد بودن آرد
چسبیدن به سینی نداشتن کاغذ روغنی یا نچسب نبودن سینی

ارزش غذایی شیرینی مربایی
هر عدد شیرینی مربایی (حدود ۱۵ گرم) چیزی بین ۶۰ تا ۹۰ کیلوکالری دارد، که بیشتر آن ناشی از کره، پودر قند و مربا است. اگرچه خوشمزه و شیک است، اما باید در مصرف آن تعادل را رعایت کرد، مخصوصاً برای کودکان و افراد دیابتی.
جمع‌بندی
شیرینی مربایی، با آن ظاهر دل‌فریب و طعم لطیفش، نه‌تنها زینت‌بخش شیرینی‌خوری‌های نوروزی است، بلکه در تمام سال نیز می‌توان آن را برای مهمانی‌ها، مناسبت‌ها و میان‌وعده‌های خانگی تهیه کرد. اگر نکات گفته‌شده در این مقاله را رعایت کنید، مطمئناً می‌توانید شیرینی مربایی‌ای درست کنید که از نمونه‌های قنادی هم خوشمزه‌تر باشد.