دنیای کافه داری، دنیایی پر از اصطلاحات تخصصی، واژه های بین المللی و مفاهیم فنی است که دانستن آن ها برای هر باریستا، مدیر کافه یا علاقه مند به کافی شاپ الزامی است. در این مقاله، مهم ترین و رایج ترین اصطلاحات کافه داری را بررسی می کنیم تا هنگام حضور در فضای حرفه ای کافی شاپ، با آگاهی و تسلط بیشتری عمل کنید.
باریستا
باریستا فردی است که تهیه نوشیدنی های قهوه مانند اسپرسو، کاپوچینو، لاته و... را بر عهده دارد. یک باریستای حرفه ای باید با دستگاه اسپرسو، آسیاب قهوه، تکنیک های فوم گیری شیر و تزئین نوشیدنی آشنا باشد.
شات اسپرسو
شات اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی های گرم کافی شاپی است. منظور از شات، میزان مشخصی (حدود ۳۰ میلی لیتر) قهوه بسیار غلیظ و فشرده است که با فشار بخار آب از پودر قهوه عبور کرده و عصاره گیری می شود.
سینگل شات: یک شات معمولی اسپرسو
دابل شات: دو برابر مقدار شات معمولی
ریسترتو : شات غلیظ تر با حجم کمتر
لونگو : شات رقیق تر با حجم بیشتر
همچنین بخوانید: چیکار کنیم برای کافه مشتری جذب کنیم؟
تمپ کردن
تمپ کردن
به فشرده سازی پودر قهوه داخل پرتافیلتر با وسیله ای به نام تمپر گفته می شود. این کار باعث می شود فشار آب یکنواخت از قهوه عبور کند و عصاره گیری درست انجام شود.
فوم شیر
شیر فوم دار یا فوم شیر، حاصل بخار دادن شیر با نازل بخار دستگاه اسپرسو است. این فوم برای نوشیدنی هایی مانند لاته، کاپوچینو و فلت وایت کاربرد دارد.
لاته آرت (Latte Art)
لاته آرت
هنر طراحی بر روی سطح نوشیدنی های شیری مثل لاته یا کاپوچینو است. این طراحی معمولاً با استفاده از شیر فوم دار و تکنیک خاص ریختن شیر انجام می شود.
نوشیدنی های پایه شیر و اسپرسو
لاته : یک شات اسپرسو + شیر بخار داده شده + لایه نازک فوم
کاپوچینو : یک شات اسپرسو + میزان مساوی شیر و فوم
فلت وایت : اسپرسو با شیر بخار داده شده و فوم بسیار نازک
ماکیاتو :اسپرسو با مقدار کمی فوم شیر
همچنین بخوانید: راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی
قهوه دمی
قهوه ای که بدون استفاده از فشار، به روش های مختلف دم آوری می شود. چند روش دمی رایج:
فرنچ پرس
وی ۶۰ (V60)
آیروپرس
کمکس
آسیاب قهوه
دستگاهی برای آسیاب کردن دانه های قهوه. در کافه داری، انتخاب درجه آسیاب بسیار مهم است؛ برای اسپرسو، آسیاب باید بسیار ریز باشد، و برای فرنچ پرس درشت تر.
پور اُور
روشی برای دم آوری قهوه با ریختن آب داغ به صورت دستی روی پودر قهوه که در فیلتری قرار گرفته. وی۶۰ و کمکس از انواع معروف پور اور هستند.
همچنین بخوانید: درآمد باریستا در خارج از کشور
کلد برو
قهوه ای که با آب سرد و به مدت طولانی (بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت) دم می شود. طعم این نوشیدنی ملایم تر و اسیدیته کمتری نسبت به اسپرسو دارد.
دکاف
قهوه بدون کافئین که برای افرادی که به کافئین حساسیت دارند، گزینه مناسبی است.
سینگل اوریجین
قهوه ای که از یک منطقه یا مزرعه خاص تهیه شده و معمولاً طعم خاص تری نسبت به ترکیب های چند منطقه ای دارد. این قهوه ها در نوشیدنی های دمی یا اسپرسو کاربرد دارند.
اسپرسو ماشین
دستگاهی تخصصی برای تهیه اسپرسو با فشار بالا. شامل بخش های مختلفی از جمله پرتافیلتر، نازل بخار، گروپ هد و بویلر است.
همچنین بخوانید: معرفی شغل کافی شاپ
پرتافیلتر
دسته ای که پودر قهوه در آن ریخته و به دستگاه اسپرسو متصل می شود. درون آن یک سبد فیلتر قرار دارد که از آن عصاره قهوه استخراج می شود.
بار سرد
بخشی از کافه که در آن نوشیدنی های سرد مانند آیس لاته، موکتل، شیک، اسموتی و آبمیوه ها تهیه می شود.
بار گرم
بخشی از کافه برای تهیه نوشیدنی های گرم شامل اسپرسو، دمنوش، انواع قهوه، چای ماسالا و غیره.
بُن
سیستم ثبت سفارش در کافه ها که در قالب یک برگه یا فاکتور کوچک ارائه می شود و نوشیدنی های سفارش داده شده روی آن ثبت می شود.
فودکاست
اصطلاحی برای محاسبه بهای تمام شده مواد اولیه هر نوشیدنی یا خوراکی که به مدیریت قیمت گذاری و سوددهی کمک می کند.
جمع بندی
آشنایی با اصطلاحات کافه داری نه تنها به افزایش مهارت های عملی کمک می کند، بلکه باعث ایجاد ارتباط حرفه ای تر با مشتریان، همکاران و محیط کار می شود. یادگیری این واژه ها اولین قدم برای ورود موفق به دنیای جذاب کافی شاپ ها است.
