خیلی از خانم ها در منزل دوست دارند خودشان باقلوا را بپزند تا از تازگی مواد اولیه و تمیزی پخت خیالی آسوده باشند در ادین مقاله به آموزش پخت باقلوا پرداخته ایم.
باقلوا، شیرینی پرآوازه ای که با هر لایه نازک خمیر و طعم دل انگیز مغز و شهدش، داستانی از تاریخ، فرهنگ و هنر آشپزی را روایت می کند. این دسر باشکوه که در بسیاری از کشورهای خاورمیانه، بالکان و مدیترانه جایگاهی ویژه دارد، تنها یک شیرینی ساده نیست، بلکه نمادی از جشن، مهمان نوازی و مهارت است. در این مقاله، به سفری در دنیای باقلوا خواهیم رفت؛ از خاستگاه تاریخی آن تا دستور پختی جامع برای تهیه این شیرینی در خانه.
همچنین بخوانید: چیکار کنیم برای کافه مشتری جذب کنیم
خاستگاه باقلوا: سفری در گذر زمان
ردپای باقلوا را می توان در تاریخ باستان جستجو کرد. شواهد نشان می دهد که آشوریان در قرن هشتم پیش از میلاد، نان های لایه لایه بدون خمیرمایه را با آجیل خرد شده و عسل می پختند. با این حال، شکل امروزی باقلوا بیشتر به دوران امپراتوری بیزانس و پس از آن، امپراتوری عثمانی بازمی گردد. در آشپزخانه های کاخ توپکاپی در استانبول بود که باقلوا به اوج شکوه خود رسید و به دسری اشرافی تبدیل شد. از آنجا، این شیرینی به سراسر قلمرو عثمانی و فراتر از آن سفر کرد و در هر منطقه، با توجه به ذائقه و مواد اولیه محلی، رنگ و بویی تازه به خود گرفت.
امروزه شاهد تنوع بی نظیری از باقلوا در سراسر جهان هستیم:
باقلوای ترکی
اغلب با پسته ریز خرد شده تهیه می شود و شربت آن عمدتاً از شکر و آب تشکیل شده است. باقلوای شهر "غازیانتپ" ترکیه شهرت جهانی دارد.
باقلوای یونانی
معمولاً با گردو و طعم دهنده هایی چون دارچین و میخک تهیه شده و در شربت آن از عسل استفاده می شود.
باقلوای ایرانی
در شهرهایی مانند یزد و قزوین، باقلوا با استفاده از بادام، پسته و شربتی معطر با گلاب تهیه می شود و گاه به شکل لوزی های کوچک تری برش داده می شود.
باقلوای شامی
در کشورهایی مانند سوریه و لبنان، باقلوا با ترکیبی از مغزها و با ظرافتی خاص تهیه می گردد.
دستور پخت باقلوای کلاسیک (سبک ترکی-یونانی)
این دستور پخت، ترکیبی از بهترین ویژگی های باقلواهای مختلف برای رسیدن به یک نتیجه عالی در خانه است.
همچنین بخوانید: راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی های خوشمزه
مواد لازم
برای باقلوا
- ۱ بسته خمیر فیلو (حدود ۴۵۰ گرم)، یخ زدایی شده طبق دستورالعمل بسته
۲ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم) مغز گردو یا پسته (یا ترکیبی از هر دو)، ریز خرد شده
۱ قاشق چای خوری پودر دارچین
نصف قاشق چای خوری پودر میخک (اختیاری)
۱ و نیم پیمانه (حدود ۳۴۰ گرم) کره، ذوب شده
برای شربت (شهد)
۱ و نیم پیمانه شکر
۱ پیمانه آب
نصف پیمانه عسل
۱ تکه چوب دارچین
۱ برش لیمو ترش
مراحل تهیه
آماده سازی شربت
در یک شیرجوش متوسط، شکر، آب، چوب دارچین و برش لیمو را مخلوط کنید.
مخلوط را روی حرارت متوسط به جوش آورید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و اجازه دهید شربت به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه به آرامی بجوشد تا کمی غلیظ شود.
عسل را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بجوشانید.
شیرجوش را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید شربت کاملاً خنک شود. این مرحله بسیار مهم است؛ ریختن شربت داغ روی باقلوای داغ، آن را خمیری می کند.
۲. آماده سازی مواد میانی
در یک کاسه، مغزهای خرد شده را با پودر دارچین و پودر میخک (در صورت استفاده) به خوبی مخلوط کنید.
همچنین بخوانید: بهترین ترفندهای کیک پزی
چیدن لایه های باقلوا
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
یک سینی یا ظرف پخت مستطیلی (حدود ۲۲ در ۳۳ سانتی متر) را با کره ذوب شده به خوبی چرب کنید.
خمیر فیلو را با دقت باز کنید. از آنجایی که این خمیر به سرعت خشک می شود، ورقه هایی را که استفاده نمی کنید با یک حوله مرطوب بپوشانید.
یک ورقه از خمیر فیلو را در کف سینی قرار دهید. ممکن است لازم باشد خمیر را متناسب با اندازه سینی خود برش دهید.
با استفاده از یک قلم موی آشپزی، سطح خمیر را به طور کامل با کره ذوب شده بپوشانید.
این کار را برای ۸ تا ۱۰ لایه ابتدایی تکرار کنید (هر لایه خمیر و سپس کره).
نیمی از مخلوط مغزها را به طور یکنواخت روی لایه های خمیر پخش کنید.
۵ تا ۶ لایه دیگر از خمیر فیلو را به همان ترتیب (خمیر و کره) روی مغزها بچینید.
باقیمانده مخلوط مغزها را روی این لایه ها بریزید.
در نهایت، ۸ تا ۱۰ لایه باقیمانده خمیر را به همان شیوه (خمیر و کره) روی لایه دوم مغزها قرار دهید. لایه رویی را نیز به خوبی با کره آغشته کنید.
همچنین بخوانید: نان حجیم چیست و انواع آن
برش و پخت
با یک چاقوی بسیار تیز، باقلوا را قبل از پخت برش دهید. می توانید آن را به شکل مربع یا لوزی های سنتی برش بزنید. حتماً تا کف سینی را برش دهید.
سینی را در فر از قبل گرم شده به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه یا تا زمانی که روی آن طلایی و برشته شود، قرار دهید.
ریختن شربت و استراحت
بلافاصله پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت کاملاً خنک شده را به آرامی و به طور یکنواخت روی تمام سطح باقلوای داغ بریزید. صدای جلز و ولز آن نشان دهنده صحیح بودن کار شماست. اجازه دهید باقلوا حداقل ۴ تا ۶ ساعت (و ترجیحاً یک شب) در دمای اتاق بماند تا شربت به طور کامل به خورد لایه ها برود و شیرینی جا بیفتد.
نکات طلایی برای یک باقلوای بی نقص
کره شفاف
برای داشتن باقلوایی تردتر، می توانید از کره شفاف یا روغن حیوانی استفاده کنید. آب موجود در کره معمولی می تواند باعث نرم شدن خمیر شود.
دمای شربت و باقلوا
مهم ترین راز ترد ماندن باقلوا، تضاد دمایی بین شربت و شیرینی است. همیشه شربت سرد را روی باقلوای داغ بریزید.
کار با خمیر فیلو
این خمیر بسیار نازک و حساس است. همیشه آن را تا لحظه استفاده زیر یک پارچه تمیز و کمی مرطوب نگه دارید تا از خشک شدن و خرد شدن آن جلوگیری کنید.
برش قبل از پخت
برش زدن باقلوا پس از پخت تقریباً غیرممکن است و باعث خرد شدن لایه های ترد آن می شود.
همچنین بخوانید: دستگاه رست قهوه چیست
استراحت کافی
باقلوا برای رسیدن به طعم و بافت خوب به زمان نیاز دارد تا شربت را به خود جذب کند.
نگهداری
باقلوا را در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید. قرار دادن آن در یخچال می تواند باعث سفت شدن شربت و از دست رفتن تردی آن شود.
پخت باقلوا بیش از آنکه یک دستورالعمل باشد، یک تجربه هنری است. با کمی صبر و دقت، شما نیز می توانید این شیرینی لذیذ و تاریخی را در آشپزخانه خود درست کنید و از طعم بی نظیر آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید. نوش جان!
