رُست قهوه یا فرآیند برشته‌سازی دانه‌های قهوه، یکی از مراحل کلیدی در زنجیره ارزش قهوه است. رستری‌ها (Roasteries) در واقع واحدهایی هستند که دانه سبز قهوه را خریداری کرده، آن را با تکنیک‌های خاص حرارتی برشته کرده و سپس برای مصرف یا فروش عمده، بسته‌بندی می‌کنند. این صنعت در دهه‌های اخیر به‌ویژه با رشد فرهنگ مصرف قهوه تخصصی به شکل زیادی در جهان توسعه یافته است. در ایران نیز، با افزایش آگاهی و تقاضا برای قهوه باکیفیت، توجه به راه‌اندازی رستری‌ها بیشتر شده است.
درآمد رستری در جهان
بازار جهانی قهوه و جایگاه رستری‌ها
بازار جهانی قهوه در سال‌های اخیر به بیش از 100 میلیارد دلار در سال رسیده است. سهم عمده‌ای از این بازار به کشورهای واردکننده قهوه مانند ایالات متحده، آلمان، فرانسه، ژاپن و کره جنوبی تعلق دارد. رستری‌ها به عنوان یکی از بازیگران اصلی این بازار، درآمد قابل توجهی از فروش دانه قهوه برشته‌شده به کافه‌ها، خرده‌فروشان و مصرف‌کنندگان خانگی دارند.
همچنین بخوانید: چیکار کنیم برای کافه مشتری جذب کنیم؟
در کشورهای توسعه‌یافته، رستری‌های متوسط تا بزرگ می‌توانند سالانه بین ۵۰۰ هزار تا چند میلیون دلار درآمد داشته باشند. عواملی مانند کیفیت دانه، برند، بازاریابی، تخصص در رُست و ارتباط با بازارهای خارجی نقش مهمی در تعیین سطح درآمد دارند.
مدل‌های درآمدی در سطح جهانی
رُست و فروش عمده: رستری‌هایی که به کافه‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی محصول می‌دهند.
رُست سفارشی : رستری‌هایی که برای برندهای دیگر قهوه برشته می‌کنند.
فروش آنلاین: بسیاری از رستری‌های موفق از طریق فروش مستقیم به مشتریان از طریق وب‌سایت و شبکه‌های اجتماعی درآمد بالایی دارند.
اشتراک ماهیانه قهوه: روشی نوین که بسیاری از رستری‌ها برای درآمد پایدار به کار می‌گیرند.
همچنین بخوانید: دستگاه رست قهوه چیست
درآمد رستری در ایران
وضعیت فعلی بازار قهوه در ایران
بازار قهوه در ایران هنوز در حال رشد است و بخش بزرگی از آن در اختیار برندهای وارداتی یا توزیع‌کنندگان سنتی است. با این حال، در دهه اخیر، رستری‌های مستقل و تخصصی در شهرهایی مانند تهران، شیراز، مشهد و اصفهان ظهور کرده‌اند.
درآمد رستری‌ها در ایران به عوامل مختلفی بستگی دارد:
مقیاس تولید: یک رستری کوچک می‌تواند ماهانه بین ۳۰ تا ۳۰۰ میلیون تومان درآمد داشته باشد.
نوع مشتریان: فروش به مصرف‌کننده نهایی (B2C) معمولا سود بیشتری نسبت به فروش عمده (B2B) دارد.
برندینگ و بسته‌بندی: رستری‌هایی که بسته‌بندی شیک و برند قابل اعتماد دارند، قیمت‌های بالاتری ارائه می‌دهند.
کیفیت دانه و نوع رُست: قهوه‌های تخصصی با رُست مناسب می‌توانند تا ۳ برابر قهوه‌های معمولی قیمت داشته باشند.
چالش‌ها و فرصت‌ها
چالش‌ها:
محدودیت واردات دانه قهوه سبز و نوسانات ارزی
نبود قوانین مشخص برای استانداردسازی کیفیت
مشکلات مالیاتی و کسب مجوزهای لازم
همچنین بخوانید: راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی های خوشمزه
فرصت‌ها:
رشد تقاضای بازار قهوه تخصصی
امکان صادرات قهوه برشته‌شده به کشورهای همسایه
فرهنگ‌سازی درباره روش‌های دم‌آوری و تفاوت رُست‌ها
همچنین بخوانید: بهترین ترفندهای کیک پزی که باید بدانید
نتیجه‌گیری
رُست قهوه، صنعتی نوظهور ولی پرپتانسیل است؛ چه در ایران و چه در سطح بین‌المللی. در حالی که کشورهای توسعه‌یافته از سال‌ها پیش زیرساخت و بازار مناسبی برای درآمدزایی از رستری‌ها فراهم کرده‌اند، ایران نیز با وجود چالش‌های ساختاری، زمینه‌های مناسبی برای توسعه این صنعت دارد. سرمایه‌گذاری در کیفیت، آموزش تخصصی، بازاریابی خلاقانه و شناخت ذائقه مصرف‌کننده، کلید موفقیت و کسب درآمد پایدار در این حوزه است.
