نشاسته، یک پودر سفید و بی بو، یکی از پرکاربردترین مواد در آشپزی سنتی و مدرن است. از دسرهای لطیف و آسان گرفته تا غذاهای اصلی، نشاسته به غذاها قوام، لطافت و بافتی دلپذیر می بخشد. اگر شما هم در خانه نشاسته دارید و نمی دانید با آن چه درست کنید و همش سوال میپرسید با نشاسته چی درست کنم تا پایان مقاله با ما همراه باشید.
حلوا نشاسته ای
دسری سنتی و پرطرفدار یکی از معروف ترین خوراکی هایی که با نشاسته درست می شود، حلوا نشاسته ای است. این دسر خوشمزه با نشاسته، شکر، گلاب و کره یا روغن تهیه می شود و در مهمانی ها یا مراسم مذهبی جایگاه ویژه ای دارد. حلوا نشاسته ای بافتی نرم، لطیف و در عین حال قوام یافته دارد که با طعم دلنشین گلاب و زعفران تکمیل می شود.
باسلوق
شیرینی اصیل ایرانی باسلوق یکی دیگر از خوراکی های محبوب است که پایه اصلی آن نشاسته است. این شیرینی با ترکیب نشاسته، شکر، آب و اسانس های مختلف مانند گلاب درست می شود. اضافه کردن گردو یا پودر نارگیل به باسلوق، طعمی ویژه به آن می دهد. این شیرینی در ایام نوروز و مراسم ها پرمصرف است.
مسقطی
دسر ژله ای ایرانی مسقطی نوعی دسر سنتی است که با نشاسته گندم، شکر، آب و روغن تهیه می شود. با افزودن زعفران، گلاب، خلال پسته و بادام، مسقطی تبدیل به دسری مجلسی و خوش رنگ می شود. مسقطی شیرازی از معروف ترین انواع این دسر است.
نشاسته در آشپزی مدرن
سس ها و سوپ ها در آشپزی غربی، نشاسته به عنوان غلیظ کننده سس ها و سوپ ها استفاده می شود. برای مثال، نشاسته ذرت (Cornstarch) در سس چینی و غذاهای آسیایی به عنوان عامل قوام دهنده به کار می رود. کافی است کمی نشاسته را در آب سرد حل کرده و به سوپ یا خورش اضافه کنید تا غلظت مناسبی بگیرد.
فرنی
صبحانه ای مقوی با نشاسته فرنی، از دسرهای ساده اما مقوی است که با شیر، نشاسته و شکر تهیه می شود. این دسر برای کودکان، سالمندان و بیماران بسیار مفید است و معمولاً با دارچین، زعفران یا خلال بادام تزئین می شود. فرنی برای وعده صبحانه نیز انتخابی عالی است.
نان نشاسته ای
شیرینی خشک و خوشمزه یکی از شیرینی های سنتی ایران، نان نشاسته ای است. این شیرینی خشک با نشاسته، پودر قند، روغن جامد و هل تهیه می شود و در عید نوروز در کنار سایر شیرینی ها جایگاه ثابتی دارد. نان نشاسته ای با بافت نرم و طعم هل و گلاب، طعمی ماندگار در دهان به جا می گذارد.
تهیه پودینگ های خانگی
نشاسته پایه اصلی بسیاری از پودینگ هاست. پودینگ وانیلی، پودینگ شکلاتی و پودینگ موز با نشاسته ذرت تهیه می شوند. با ترکیب شیر، شکر، نشاسته و طعم دهنده ها می توانید در عرض چند دقیقه دسری لطیف و خوشمزه درست کنید.
کوکو سیب زمینی با نشاسته
ترد و خوش خوراک افزودن کمی نشاسته به مایه کوکو سیب زمینی، باعث ترد شدن آن می شود. نشاسته رطوبت اضافی را می گیرد و بافت کوکو را منسجم تر می کند. این ترفند ساده می تواند کیفیت غذاهای سرخ شدنی شما را چند برابر کند.
رشته های نشاسته ای
لازانیا و نودل خانگی با نشاسته و آرد می توان خمیرهایی لطیف برای تهیه رشته های خانگی درست کرد. در برخی فرهنگ ها، رشته های برنجی که پایه نشاسته دارند، برای تهیه نودل، سوپ یا سالادهای آسیایی استفاده می شوند.
تهیه خمیر های بازی و آموزشی علاوه بر خوراکی ها، نشاسته در تهیه خمیرهای بازی برای کودکان هم کاربرد دارد. ترکیب نشاسته با آب و کمی رنگ خوراکی، یک خمیر نرم و ایمن برای سرگرمی کودکان فراهم می آورد.
نکات مهم هنگام استفاده از نشاسته:
• نشاسته باید همیشه در مایعات سرد حل شود، سپس به مخلوط گرم اضافه گردد تا از گلوله شدن جلوگیری شود.
• در دسرها بهتر است از نشاسته گندم یا ذرت بسته به بافت دلخواه استفاده شود؛ نشاسته ذرت بافت ژله ای تر و نشاسته گندم بافت نرم تری ایجاد می کند.
• نشاسته در محیط خشک و خنک نگهداری شود تا رطوبت جذب نکند.
کدام نوع نشاسته را انتخاب کنیم؟ انواع مختلفی از نشاسته در بازار وجود دارد: نشاسته ذرت، نشاسته گندم، نشاسته سیب زمینی، نشاسته تاپیوکا و ... هرکدام ویژگی های خاص خود را دارند. برای دسرها معمولاً نشاسته ذرت و گندم استفاده می شود، در حالی که نشاسته سیب زمینی و تاپیوکا بیشتر در غذاهای آسیایی کاربرد دارند.
نتیجه گیری نشاسته ماده ای جادویی در آشپزی است که می تواند غذاها و دسرهای شما را به سطحی حرفه ای برساند. از حلوا و باسلوق گرفته تا سس های غلیظ و کوکوهای ترد، این پودر سفید کاربردهای فراوانی دارد. دفعه بعد که به قفسه مواد غذایی تان نگاه می کنید و نشاسته می بینید، حالا می دانید با آن چه شاهکارهایی می توانید خلق کنید!
