گلوتامیک اسید، یک اسید آمینه غیر ضروری است. ساختار آن به گونه‌ای است که در سیستم عصبی بدن و در بازیابی و یاد آوری خاطرات نقش دارد. همچنین به دلیل توانایی بازسازی عضلات توسط آن، در بین ورزشکاران به ویژه بدنسازان محبوبیتی ویژه دارد.
ساختار گلوتامیک اسید
این ترکیب ارزشمند با فرمول شیمیایی
دارای ساختار زنجیری و دو گروه کربوکسیلیک است. در صنایع غذایی آن را با نام مونو سدیم گلوتامات می‌شناسند. این ترکیب یک عنصر کلیدی در متابولیسم سلولی است. در بین اسیدهای آمینه این ترکیب فراوان‌ترین انتقال دهنده عصبی تحریکی، در سیستم عصبی مهره داران است. همچنین این ترکیب در عملکردهای شناختی مانند یادگیری و حافظه در مغز به شدت تاثیرگذار است. سنتز پروتئین، سنتز چربی، انرژی سلولی همراه با گلوکز و تنظیم تعادل اسید و باز در کلیه‌ها نیز از ویژگی‌های این ترکیب است.
11 کاربرد گلوتامیک اسید
چند کاربرد مهم این ترکیب را در ادامه نام می‌بریم:
- افزایش تحریک رشته‌های عصبی موجود در دستگاه اعصاب مرکزی
- ماده اولیه سازنده گاما آمینو بوتیریک اسید
- انتقال دهنده پتاسیم در سرتاسر سد مغزی- خونی
- سوخت تشکیل دهنده مواد غذایی برای مغز
- سم زدایی آمونیک در مغز
- کمک به درمان بیماری‌های شخصیتی و درمان اختلالات رفتاری دوران کودکی
- درمان بیماری صرع
- درمان بیماری عقب ماندگی ذهنی
- درمان رخوت عضلانی
- درمان زخم‌ها
- درمان اغمای هیپوگلیسمیک ( این مشکل در زمان درمان دیابت و مصرف انسولین رخ می‌دهد)
13 ماده غذایی حاوی گلوتامیک اسید
مواد غذایی که شامل این ماده هستند، موادی هستند که سرشار از پروتئین محسوب می‌شوند. از آن جمله می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- گوشت قرمز
- گوشت پرندگان
- ماهی
- لبنیات
- تخم مرغ
- قارچ
- سویا، سس سویا (توفو)
- گوجه فرنگی
- نخود فرنگی
- انگور
- بروکلی
- کلم
- گردو
پودر گلوتامیک اسید
پودر گلوتامیک اسید، سفید رنگ و حلال در آب است. این پودر از دانه‌های سویا حاصل می‌شود. از ویژگی‌های این پودر، کاربرد فراوان آن در صنایع آرایشی- بهداشتی است. این پودر به صورت قرص و کپسول در غالب مکمل برای ورزشکاران، به ویژه بدنسازان مورد استفاده قرار می‌گیرد. به دلیل داشتن طعم گوشت یک افزودنی مجاز، در بهبود عطر و طعم در صنایع غذایی محسوب می‌شود.
خرید و قیمت گلوتامیک اسید
خرید و قیمت گلوتامیک اسید به نرخ ارز به صورت روزانه، به کیفت و درجه خلوص آن بستگی دارد. برای مشاوره در این زمینه با مشاوران و متخصصان دانافارمد صحبت کنید.
