دستگاه کنسروجات گوشتی و غیرگوشتی

دستگاه کنسروجات گوشتی:

دستگاه کنسروجات گوشتی و بسته بندي هايی که براي نگهداري غذاهاي گوشتي ماهيچه اي بکار مي روند بايد که ظاهر و عطر و طعم محصول را حفظ کرده و شروع فساد ميکروبی در آنها را به تأخير اندازند.
سيستم ها و دستگاه کنسروجات گوشتي ماهيچه اي، بخصوص گوشت هاي تازه بسیار مطرح مي باشد.

براي مثال گوشت قرمز تازه ممکن است در ساده ترين شکل بسته بندي، درون سيني هاي مخصوص قرار داده شود

و روي آن لفاف نازک قابل نفوذ به اکسيژن کشيده شود و يا در حالت پيچيده تر بسته بندي، از سيستم هاي بسته بندي تحت اتمسفر

تغيير يافته (MAP) يا بسته ندي هاي تحت اتمسفر کنترل شده (CAP) براي آن استفاده شود.

در سيستم هاي اتمسفر کنترل شده(CAP) ، در طي زمان انبارداري نسبت گازهاي تنظيم شده در اتمسفر بسته، ثابت نگه داشته مي شود

در حالي در سيستم هاي بسته بندي تحت اتمسفر تغيير داده شده (MAP) ممکن است پس از تنظيم اوليه نسبت گازهاي در فضاي بسته

اين نسبت در طي زمان نگهداري به دلايلي تغيير کند .

گرچه برخي منابع از واژه هاي (MAP) و (CAP) به يک مفهوم استفاده مي کنند.

گرچه کاربرد سيستم هاي بسته بندي تحت اتمسفر تغيير يافته (MAP) در سال هاي اخير گسترش يافته

اما بهينه سازي ترکيب گازها براي هر محصول خاص به ويژه براي هر نوع گوشت و فرآورده گوشتي

به منظور اطمينان از کيفيت و سلامتي هر محصول، همچنان به تحقيقات بيشتر و کامل تري نيازمند است .